凤凰彩票所有版本大全|半年就倒闭21万家店！它们的“死因”究竟是什么？

本文摘要：年关已近，这一年餐饮行业风起云涌，餐饮零售、智能化、网红营销等沦为餐饮新风向，资本的加码更加让餐饮业沦为了凝结的热粥。

年关已近，这一年餐饮行业风起云涌，餐饮零售、智能化、网红营销等沦为餐饮新风向，资本的加码更加让餐饮业沦为了凝结的热粥。面临局势多变的餐饮行业，2017上半年居然有多达21万餐厅破产，他们为何被挖出？食品安全是餐企死穴午餐时间，一家买凉皮的街边店前的小桌零零散散的坐着几位顾客。老板车站在店内小厨灶前，一手把着锅，一手抓过盆里的凉皮往锅里敲。

有可能因长年工作，老板的双手坚硬皮肤黝黑。分列在记者前方的两人好像实在这家店不怎么整洁，辩论着要换家店。说道一起，食安堪称是所有餐饮企业尤为之困惑的问题，谁也不肯确保自家餐厅100%整洁、安全性。

某快餐品牌创始人曾不得已回应，即便制订了诸多标准，但旗下门店众多，坐视不会有个别门店经常出现疏忽。有时有心之俱，都有可能被缩放影响到整个品牌。

今年海底捞一起“老鼠门”事件，在业内造成了震撼。所幸的是，海底捞做出及时处理，才防止品牌不受更大影响。

不过，并不是谁都有这样的运气。Farine面包店2017年3月，网红面包店Farine内部员工检举，门店用于过期面粉生产面包。

警方插手调查证实确有此事后，Farine门店被查禁，涉案人员及多位高层管理人员被警方拿走，而其法定代表人弗兰克·路易斯则逃往法国。一捕虫小确佐佐木2017年7月21日，消费者在食用一捕虫小确佐佐木餐厅产品后经常出现食物中毒现象，该品牌在上海地区的所有门店因此暂停营业，线上平台也全部下线。

尽管在闭店整顿两个月后又新的开业，但对于消费者来说已成弃之不及。很高兴邂逅你主营创新菜的明星餐厅“很高兴邂逅你”，从创办以来仍然风波不断。

此前就因向警方经营，门店后厨老鼠盗贼等问题，倒数遭上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门的惩处。在今年11月初，“很高兴邂逅你”再度因门店食安隐患被食药局严厉批评整顿。专业的管理是必定条件食安还只是一方面。

在刚过去的红餐创业大会上，之后有嘉宾明确提出一个观点“美食和餐饮是两码事”。的确如此，非常简单说道一起是“做到餐饮”，实际是管理一家企业。如果没专业的经营能力，餐饮品牌很难回头的将来。金钱豹自助餐厅创立于1991年的自助餐厅金钱豹先后经历两次甩卖，高层人事屡屡变动，内部早就乱成一团。

据公开发表消息回应，部分门店管理人员侵吞现金流，员工私下办理优惠充值卡，拿现金买入或许诺顾客消费差额。据传，门店月薪两千多的收银员，LV包在都能卖好几个。

管理乱象带给的后果是，今年7月，金钱豹在北京的最后一家门店也宣告重开。后会友期2016年3月，由多位大学生构成的创业团队，通过众筹获得200多万开设了餐厅“后会友期”，主营创新菜。

在今年2月份，该品牌之后经常出现关店风波。甚至，有部分参予众筹的学生因猜测负责人财务不实，于今年6月份将筹款人告上法庭，“后会友期”也早已倒地。卷福和他的朋友们2017年1月，由著名作家张嘉佳，及前本来生活网、乐视集团副总裁蒋政文联合创立的小龙虾餐厅“卷福和他的朋友们”在厦门的门店宣告歇业。据传，这家众筹餐厅半年亏损70万，且众多股东直到门店将要歇业，才看见门店财务报表。

有意思的是，这家餐厅完全所有的账面都没发票，全部都是用收据来替换。沙拉日记还有一家面向年长上班族的重食品牌，沙拉日记，自上线以来因其创意、多元化的产品大不受赞誉。

但产品设计就越创意，就越精美，也就意味著标准化程度不会就越较低，想大批量生产无非容易。再行再加生产线的不断扩大，先前管理能力却无法第一时间。于是，在诸多问题的断裂下，沙拉日记在今年年初全面暂停营业。

坚守成规，品牌不易被老化老牌餐饮在管理上不成问题，但这几年市场发展很快，风向多变，很多老牌餐饮面对“转型”及“恒定”的决择。不过显而易见的是，在以顾客为导向的餐饮行业，如果不契合消费主体，走下坡路是必定的结果。味千拉面与小天鹅火锅之后已初贞端倪。

味千拉面当和府炒面大大发售新品、九毛九升级天然面粉，旗号非转基因油口号展开推展宣传时，味千拉面却很少活跃在大众面前。这样的措施造成味千拉面与当下市场消费主体的交流经常出现断层，后果显而易见。

在今年味千中国发布的半年报中，味千拉面构建营业额11.52亿元人民币，同比下降2.5%，净利润1.09亿元人民币，同比下降80.9%，且有13家门店已暂停营业。小天鹅火锅2017年9月，据涉及媒体报道，小天鹅火锅在成都市区的6家门店已暂停营业。

小天鹅火锅，二十多年来烧结的经营模式及一成不变的产品口味，早已无法符合现下消费群体的多样化市场需求。在新的新的品牌不断涌现的火锅市场，小天鹅早已显得疲态。品牌定位有误，或被市场出局《定位》中提及：“人的心智只拒绝接受与其以前的科学知识与经验相匹配或相符的信息。

”这一点在餐饮业倒是极为不求。比如在顾客的理解中你是家买水果的品牌，后期却旗号水果的名号卖起了包子；又或者，大众对周围餐厅客单价的固有印象在二十元左右，结果你却接踵而来了客单价几百元的店，顾客不会怎么自由选择只不过显而易见。所以当最初的品牌定位经常出现变动，无异于临死前放松闸门，让顾客萎缩。

茶香书香2011年创办的茶饮品牌茶香书香，原本是致力于茶品牌咨询、茶文化推展和茶饮品服务，敦促现代年轻人以三五小聚品味清茶。但后期却开始回头稍，在2016年门店的菜单上，以茶居多的饮品只有一列，而且据顾客对系统，口味上弱化了茶的味道。这样的措施，让茶香书香在今年元旦全面暂停营业。成都利苑酒家2017年1月，利苑酒家坐落于成都的兰桂坊门店宣告重开。

利苑酒家1973年在香港创办，是高端粤菜领域的佼佼者，但在无辣不欢的四川成都并不是很热门。毕竟，成都作为二线城市，消费能力较一线城市偏弱。且成都的人流量较为单一化，更好的是周边一些省份人口，在饮食习惯上十分相近，这让利苑在成都的受众群大大增大。

综上所述，回头高端粤菜的利苑酒家不免受到影响。成都鼎泰丰与利苑酒家相近的是，著名餐饮品牌鼎泰丰也因菜品口味与成都当地口味不存在差距，门店相当严重亏损。2017年2月14日，鼎泰丰成都来福士店宣告歇业。加盟店管控严重不足，株连品牌加盟好还是直营好，仍然是业内争议的话题。

加盟店比起直营店能让品牌回头的更慢，但是加盟店却不更容易管理，一旦经常出现纰漏，伤害的毕竟整个品牌。水货餐厅与面包新语之后因加盟店引起紧店潮。水货餐厅2017年2月，主营海鲜的水货餐厅好比在郑州的门店全面歇业，北京、深圳等地也屡屡经常出现门店重开现象。

水货主要以加盟店居多，供应链无法统一，也就意味无法确保食材品质的标准化。表面上看，出有了问题顾客反感的是加盟店，但实质上毕竟对“水货”整个品牌失去信任。

面包新语2017年8月，面包新语重开了福州、南昌地区所有门店。大面积紧店背后主要是由于对加盟店管控不欠佳，造成菜品品质经常出现问题，顾客在门店体验劣。客源大大萎缩，结果也就可以意识到。

产品劣质，不易萎缩顾客现在很多餐饮企业为了更有客流，通过各种新奇的营销手法来关上知名度，却忽视了餐饮的核心，只不过是产品，唯有优质的产品才能持续保持顾客与品牌的联系。也正是因为对产品的忽视，一些餐饮品牌破产的速度比蹿红的速度还要慢。小猪猪烤肉餐厅坐落于福田COCOPark的小猪猪烤肉餐厅今年年初之后宣告破产。小猪猪烤肉曾因创意概念、精致的餐厅设计及创新出品而翻轰朋友圈，但单凭新奇的表现手法，没出众的内核根本无法承托餐厅持续前进。

黄记煌三汁焖锅今年年初，黄记煌三汁焖锅的松江新的理想门店通告暂停营业。详尽原因未知，不过从大众评论上来看可见一斑。

不少消费者反应，门店食材不新鲜，菜品一般等问题均有不存在。赵小姐不等位有“网红餐厅鼻祖”之称之为的赵小姐不等位最后没有熬过“网红两年定律”，在今年10月所有上海门店都宣告歇业。实质上，自赵小姐不等位创办以来就倍受争议。

排队时间宽，但菜品不仅分量较少，口味还极差。长此以往，顾客丧失新鲜感，餐厅式微也就在所难免。

总结餐饮是综合性很强的一个行业，比起广泛的企业管理，餐饮企业的管理运营更加简单。上到供应链接入，进到堂食、店内物流。

也就是说，作为餐饮品牌创始人必须理解诸多领域。靠博人眼球所带给的客流往往只不会是昙花一现，只有大大抛光品牌创建完备的管理体系才能保持企业持久经营。

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